El Sábado, 30 de octubre Plazas limitadas : 13 personas bajo reserva
Precio : 20€ El evento comenzará a las 22:00h
1- Comenzaremos con la cata guiada de un vino elaborado con Petit Verdot (no doy más pistas , seguro que os sorprende)
2- Degustación de "Pequeños Pecados" - Diseñados para la ocasión (Durante estas semanas igual os adelanto algo , si os portais bien)
3- Terminaremos con la elaboración del cocktail " HALLOWINE BLOOD " (como no podia ser de otra manera-- Con Vino como ingrediente principal) el cual disfrutaremos con una distendida tertulia. Os adelanto algo:
1 ---GOMINOLAS DE VODKA CON.......
2--- TRUFAS DE QUESO.....
3---TACO DE ... CON GELEÉ DE VINO Y FRUTOS ROJOS.
4---PECADITOS DE BONIATO CON CURRY....
Será una buena ocasión para seguir aprediendo sobre el apasionante "Mundo del Vino" de una forma diferente ; compartiendo y disfrutando en buena compañía , os espero.
**PARA RESERVAR LA PLAZA DEBEIS MANDAR UN CORREO DE CONFIRMACIÓN A : vinoiarte@gmail.com y pasar por la Vinoteca "VINO & ARTE" C/Diego Muñoz Torrero (frente a La Tapería del Sur , Zona de Los Bodegones) para abonar el importe, teniendo un plazo de 5 días desde que mandais el correo de confirmación. Se ha optado por este procedimiento debido a la limitación de plazas.
El primer Encuentro Enológico Hospederías de Extremadura ha concluido con "éxito" y con la "satisfacción" de los participantes en el mismo. Dicho encuentro se ha celebrado en la Hospedería Mirador de Llerena, donde tuvo lugar una cata dirigida por el enólogo y especialista Jesús Flores, con caldos de Vinícola Guadiana.
MÉRIDA, 12 (EUROPA PRESS)
El primer Encuentro Enológico Hospederías de Extremadura ha concluido con "éxito" y con la "satisfacción" de los participantes en el mismo. Dicho encuentro se ha celebrado en la Hospedería Mirador de Llerena, donde tuvo lugar una cata dirigida por el enólogo y especialista Jesús Flores, con caldos de Vinícola Guadiana.
Flores se mostró muy satisfecho al finalizar la cata, ya que comprobó el interés de los participantes, "un público abierto y joven, que es el futuro", según afirmó el enólogo.
"El vino hay que popularizarlo con un lenguaje sencillo, hasta ahora, el mundo del vino ha sido muy elitista, pero tenemos que dejar los tecnicismos a un lado y acercarnos al público en general. Creo que la iniciativa de las Hospederías es una buena idea, un buen comienzo para acercarnos a la gente. En los siguientes encuentros enológicos van a venir compañeros que gozan de reconocimiento nacional y será una buena oportunidad para los extremeños y para todo aquel que quiera disfrutar con los vinos", aseguró Flores.
La valoración que hace Jesús Flores de los caldos de Vinícola Guadiana es muy positiva, "lo más importante de los vinos se hace en el campo, con una buena maduración de la fruta. Esta bodega cuida el viñedo, la fruta y de madera, ya que los caldos guardan el equilibrio fruta-madera tan importante. Es un vino moderno para paladares exigentes", según informó la Junta en nota de prensa.
El gerente de las Hospederías de Extremadura, José García, anunció que celebrará un encuentro en cada una de las Hospederías de la Red, y adelantó que el próximo será en la Hospedería Valle del Ambroz, en Hervás, el 23 de junio, con el enólogo Javier Rueda.
"Creemos que las Hospederías tienen una labor importante en cuanto a la difusión de nuestra cultura gastronómica y de nuestros productos, por eso hemos organizado estos encuentros, para dar a conocer el buen hacer de los bodegueros extremeños, para fomentar la cultura del vino y crear un diálogo entre los empresarios y el público final", concluyó.
La exposición FLAMENCO nace de una pulsión puramente artística e íntimamente sentimental formulada a través del valiente método fotográfico analógico como honda declaración de intenciones enfocada a declamar este arcano género musical. En la fotografía de SUSANA SAUCEDA se capta un introspectivo detallismo espiritual de cante, toque y baile derivados de su profundo conocimiento del mundo del flamenco, detalles traducidos y expresados con ese matiz pasionalmente técnico y estéticamente sugestivo que sólo la fotografía analógica, con su esmerada captura de sombras y destellos, con la belleza y profundidad de sus imágenes, puede volver perdurables en el ojo de toda alma.
A través de la fusión de la fotografía y el vino pretendemos dar una visión intimista y personal de estos dos mundos tan dispares y semejantes a la vez. Contando con el asesoramiento y colaboración de una gran fotógrafa y amiga como es Susana Sauceda , nos hemos embarcado en este pequeño-gran proyecto ; donde les acercaremos estas dos pasiones cargadas de sensaciones-aromas--momentos- color –sentimientos… y como no, ARTE.Gracias a todos y en especial a: Jorge Armestar y Juan Sanguino Collado; con quienes vendimiamos la exposición tomando una copa de VINO.
Del 17 de marzo al 14 de abril en VINO&ARTE
c/ Diego Muñoz Torrero, 4 (Los Bodegones)
El próximo día 10 de marzo, el Colegio de Educación Especial "Antonio Tomillo" de Zafra se transformará en un taller de alta gastronomía y en una quesería muy especial de la Denominación de Origen Queso de La Serena. Los alumnos y las alumnas del centro tendrán la oportunidad de hacer quesos de esta denominación con los maestros artesanos que aquí se den cita. La jornada será un auténtico ejercicio práctico de todo el ciclo vital del queso de la Serena, desde su elaboración hasta su consumo, y todo ello con la compañía y enseñanza de un grupo de cocineros de referencia de dentro y fuera de la región: un auténtico placer para el paladar, la vista y la convivencia.
PROGRAMA
9,30 Presentación de la Jornada y Participantes 10,00. Elaboración de Quesos por el consejo regulador y alumnos del Centro 11,00 Taller de cocina 14,00, Degustación MENU Estos son los platos del menú, digno de los más abanderados restaurantes, por originalidad variedad, calidad de la materia prima y mano de obra: Aperitivos Surtidos de Brochetas imaginativas y divertidas, con diferentes productos, finalizadas con hilos de Queso de la Serena D.O.P. Regañás Segedanas untadas de tierno Queso de la Serena D.O.P. De Primero Rissoto con boletus y Queso de la Serena, con arroz de las Vegas del Guadiana. De Segundo Solomillos Ibéricos rellenos de torta y Jamón también ibérico de nuestra dehesa, envueltos en hojaldre, con su guarnición. Postres Pudín de Queso de la Serena, favorecido con pequeños dados de Membrillos y Bizcochos de Soletilla. Bocadito de Crujiente de Manzana y nubes de Queso de La Serena.
PARTICIPANTES EN LA JORNADA
Ricardo Muñoz- jefe de cocina Parador de Cáceres Juan Sanguino- Jefe cocina Parador de Mérida Fernando Barcenas- Jefe de cocina Rte. Aldebarán-Badajoz Miguel Ángel Sánchez- Jefe de cocina, Melia-Cáceres Javier García- Jefe de cocina Rte. Lugaris-Badajoz Fernando Gonzáles-Jefe de cocina Rte. Las Mazas- Barcarrota Jonatan Pedrosa-Jefe de cocina Hotel Dato Vera-Cuacos de Yuste Jesús Sanguino- Sommelier- Vinoteca Vino&Arte- Mérida Gorka Ugarte- Jefe de partida rte. Eustaquio Blanco- Cáceres Rudy Koster- Jefe de cocina Rte. La Rebotica-Zafra José Luís- LaCasa Bar-Zafra Alberto Cumplido- Jefe de cocina-Rte Barbacana, Hotel Huerta Honda-Zafra Pepe Crespo- Jefe de cocina, Casa Crespo-Zafra Encarna Rojo-Jefa de Cocina Rte. Rogelio, Hostal Carmen –Zafra Abel Crespo- Responsable de Proyectos-Ctaex Jorge Armestar-Fotógrafo-Mérida Juan Sanguino Collado-Filólogo, experto en Cocina Histórica-Mérida
Más todo el personal del centro y los cuatros componentes de la plantilla de cocina.
MENU MUY ESPECIAL, JUSTIFICACIÓN PEDAGÓGICA
Un centro educativo coherente es aquel que intenta educar para la vida, y no podemos olvidar en ningún momento que la vida empieza en el propio cuerpo del alumno y en su desarrollo. Para alcanzar este objetivo, la actividad lúdica, la experimentación y la manipulación del alumno constituyen las estrategias didácticas idóneas para el acercamiento a la realidad. Con esta experiencia que proponemos, se pretende propiciar el desarrollo de hábitos, destrezas, actitudes, conceptos… como los siguientes:
Motrices: dominio corporal, postural, prensión, precisión, masticación, manipulación de alimentos, etc.
Sensoriales: discriminación de sabores, olores, temperaturas, educación por el gusto, percepción de colores, etc.
Lingüísticos: vocabulario básico (utensilios, tipos de alimentos, variedad de líquidos…), adquisición de conceptos (lleno-vacío, frío-caliente).
Sociales: desarrollo socio-afectivo y emocional (relación con los iguales, con los adultos…), adquisición de hábitos (servir agua, poner la mesa).
Cognitivos: preparación de los recursos necesarios (materiales, alimentos), determinadas secuencias a seguir, preparación de comidas (desarrollando contenidos procedimentales, fundamentalmente) orientados por profesionales expertos en temas culinarios (Cocineros de Extremadura) y manipulando alimentos de calidad (Denominación de Origen de Extremadura).
De esta manera, se pretende contribuir al desarrollo integral de nuestros alumnos y alumnas, que en buena medida depende de las interacciones que éstos puedan establecer con su entorno inmediato, conquistando distintas formas de representación y comunicación, aprendiendo y transformando la realidad mediante su propia actividad y satisfaciendo sus necesidades de relación y conocimiento mediante acciones exploratorias diversas en torno al propio alumno, el entorno social y el medio natural.
AGRADECIMIENTOS
Consejo Regulador Queso de la Serena, Hiper Frutas David de Zafra. Sarro Clemente- Alimex- Alimentación especializada para: Hostelería; Restauración y Colectividades
Y a todas aquellas personas que día a día, se ocupan o trabajan, en la inclusión de todas las personas.
EL CATADOR DE TODOS LOS CALDOS Jesús Sanguino enseña a restauradores y particulares a catar vinos, aceites, té...
M. Ángeles Morcillo-Diario Hoy.
Le apasiona el vino. Por eso, Jesús Sanguino lleva unos 12 años inmerso en el mundo de los caldos. En un principio se formó en Valladolid. Así pudo conocer las bondades del Ribera del Duero. Pero no se quedó quieto y traspasó fronteras. En varios países estuvo reforzando sus conocimientos sobre los vinos, Miami, Suecia, Finlandia, Oporto, Burdeos. Se siente un afortunado. Hace lo que más le gusta y tiene la suerte de poder dedicarse a ello. «Para mí, el trabajo es un hobbie».
Dentro de su establecimiento, 'Vino y Arte', en Mérida, tiene una sala de catas con una mesa especial. Está iluminada. Esto hace posible comprobar la cromática del vino y de los demás productos. No sólo sabe catar vinos. También cervezas, aceite, agua, té, infusiones, café, e incluso, quesos. El tiempo que le sobra, Sanguino lo dedica a impartir cursos de cocina y a inculcar la cultura del vino a los amantes de la buena mesa.
Foto: Jorge Armestar
Para catar un caldo, un aceite o un té hay que seguir unos pasos «siempre sin llevar a obsesionarse, porque, al fin y al cabo, catar es calificar un producto, probarlo y ser objetivo al considerar sus defectos y virtudes». Hay una fase visual, otra olfativa, luego viene la gustativa y al final está el retrogusto o postgusto. Sanguino enseña catas tanto a profesionales, empresas como a particulares. Comienza con las más básicas, las de iniciación, y sigue con las especializadas y en las que se catan, incluso, vinos franceses.
Aunque en algunos aspectos es bastante parecida, la cata de un vino, de un aceite y de un café, por ejemplo, requiere técnicas diversas. Partiendo de que los productos son diferentes y que los procesos de elaboración, fermentación o maduración de las materias primas también difieren, la cata se hace de distinta forma. Por ejemplo, las de aceite se hacen en unos vasos de pequeño tamaño, de color azul y que se calientan con la temperatura corporal. Además, en estas calificaciones, la fase visual no tiene tanta importancia como en las de vino. A Sanguino le da igual hacer una cata de té, de café o de cerveza. Le gustan todas las técnicas «y con que la gente aprenda y disfrute, yo me doy por contento».
Una base teórica
Pero, como para casi todo, para saber catar un producto, se requiere tener una base teórica. Además, se debe probar mucho y no obsesionarse con aprender en un día todo. Aconseja hacerlo con pausa. Es un proceso lento. Lleva su tiempo. «Y te das cuenta de que, cuanto más aprendes, menos sabes. Hay que abrir el campo y sientes la necesidad de probar más cosas. Cada día salen cosas nuevas y tienes que estar al día. Te das cuenta de que éste es un mercado en el que te tienes que estar renovando constantemente».
Prefiere hacer una comparativa entre los vinos extremeños de ahora con los que había en la región hace unos 10 años, que confrontar nuestros caldos con los de fuera de Extremadura. Dice que los vinos de la tierra han tenido una evolución importante. Cree que se están haciendo bastantes cosas buenas, aunque todavía cuesta introducir el producto en el mercado. «Tenemos una denominación de origen que no tiene el tirón que pueda tener un Ribera del Duero o un Rioja, pero creo que vamos bien encaminados. La calidad ya la queremos y también somos competitivos en precios».
Mondovino es una película documental filmada en Francia, Brasil, Estados Unidos, Argentina e Italia, con una cámara digital manual, obra del cineasta Jonathan Nossiter. Tal como dice su nombre, aborda los conflictos y luchas internas actuales del mundo del vino, centrándose en temas como la globalización, la concentración del poder, la estandarización de la industria del vino y la omnipresente influencia político-comercial de EEUU.
El film estrenado en el Festival de Cannes 2004, plantea la lucha entre la Vieja Europa, estandarte de una antigua industria local, de pequeños productores que gustan de tomar largos períodos de tiempo para su producción, de empresas familiares que producen vinos valorados por su carácter único y reflejo de su terroir, devotos de una forma de vivir, de una ancestral y estrecha relación entre la tierra y el hombre, como en el caso de la familia Montille en Borgoña, que lucha por defender las pocas hectáreas de tierra de sus ancestros, enfrentada a los Estados Unidos y su visión industrial del vino, promoción de las grandes empresas transnacionales, del mercado internacional, religión basada en la imagen, la política y sus influencias, que produce vinos fáciles de beber, de gusto globalizado, sin un carácter especial y creando un paladar de masas. Las gentes que desfilan por este documental que destapa un nuevo mundo del vino son personas como el asesor en enología más influyente del mundo, Michel Rolland o el globalizador imperio vitivinícola de la familia de Robert Mondavi, de California, las familias aristocráticas italianas y francesas que se han claudicado ante el nuevo sistema, abandonado sus tradiciones y amor por la tierra y, cómo no,Robert M. Parker, el crítico de vinos más importante y controvertido del mundo y , a la par, amigo íntimo de Michel Rolland.
El documental se presentó en 2004 en el Festival de Cannes como una visión general del mundo vinícola, tocando de un modo intrincado e indirecto, aspectos que despiertan amores y odios entre los habitantes del Viejo Mundo: la globalización, el ascenso del fascismo, la creciente estandarización de la cultura y el imperialismo de EEUU (en este caso, el proselitismo del valle de Napa). Para su autor, Mondovino, trata sobre lo que ocurre cuando una concentración excesiva de poder queda en manos de unas pocas personas. No va desencaminado. Todo surgió de la inquietud del artista de explorar las relaciones entre padres e hijos y madres e hijas para investigar cómo se transmite el conocimiento entre las distintas generaciones. No se trataba únicamente de transmitir una determinada forma de hacer vino, sino de una forma de vivir la vida que, poco a poco, vemos desvanecerse no sólo en el mundo del vino. Para Nossiter, (concepto que en VINO&ARTE subscribimos) El vino es complejo; es lo único que hay en la Tierra tan complejo como los seres humanos.
El problema principal de tal globalización vitivinícola está creando un monstruo peligrosísimo que obliga a que, lamentablemente, haya cada vez más viticultores europeos que adoptan enfoques simplones y, poco a poco, van traicionando su bagaje vinicultural. En general, se producen vinos fáciles de beber, de estilo internacional y sin ningún carácter personalizador. En Mondovino asistimos (aterrados algunos, conformistas otros) a una especie de macdonaldización o cocacolización (como se prefiera) del milagro de la vid.
Como todo clásico discurso narrativo fabulado, los buenos son muy buenos y los malos, muy malos. Los épicos héroes (para mí, más bien, entrañables antihéroes) de esta historia son los pequeños productores a cargo de unas cuantas “míseras” hectáreas, cuyos vinos son un reflejo de la tierra donde se cultivan. Los villanos, como no podía ser de otro modo, son presentados como seres oscuros y aparentemente sin escrúpulos como Michel Rolland, el asesor en enología más importante del mundo o el clan Mondavi, de California, que produce más de cien millones de botellas desde Napa hasta Chile y desde Australia hasta la Toscana.
Se ponen en evidencia en este Eje del Mal las familias aristocráticas italianas y francesas que, despreocupadamente, han abandonado su amor por la tierra y se la venden a los Mondavi o se la alquilan a Rolland. Obscenas me parecen las declaraciones de los productores argentinos que se burlan de los perezosos campesinos indígenas que se niegan a vender sus tierras y abandonarlas, indignante, la forma de actuar de algunos acaudalados californianos que hablan sobre sus vendimiadores mexicanos como si fueran esclavos e hilarantes las escenas donde un viejo noble italiano elogia a Mussolini porque logró que los trenes llegaran a tiempo. Como colofón del lado oscuro aparece Robert Parker, el famoso crítico enológico, cuyos gustos tienen un efecto directo, devastador y condicionante sobre las formas de producir vino, una especie de Lord Palpatine, Canciller Supremo de la República Galáctica, que encierra dentro de sí un aniquilador y dictatorial Darth Sidious, Emperador Galáctico.
Para acabar este post, pero sobre todo para no seguir destripando el film (me dejo muchas cosas en el tintero) aquí os dejo tan recomendable obra (chauvinistamente cabreado porque no se hace la más mínima mención ni a los vinos de España ni a los de Portugal). Disfrutad de la película en versión original con subtítulos en castellano.
